Добрый день! Нужно определиться со способом устройства утепления.
Есть принципиально 2 варианта: с "мокрыми" процессами и без "мокрых" процессов. Мокрые процессы - строительные операции при которых применяется в материалах вода (затворение монтажных смесей, клеев, штукатурок, отделочных материалов).
Если Вы выбрали вариант с мокрыми процессами, то все можно реализовать, но, на весь процесс строительства желательно возвести над фасадами тепляк (самое простое - обтянуть леса армированной пленкой с устройством скатов для снега и воды над верхним ярусом) в котором будет поддерживаться положительная температура на всем протяжении мокрых процессов и до момента полного высыхания содержащих воду поверхностей.
Если выбрать вариант с монтажом, то есть крепление утеплителя производится на весьма ровную поверхность и выравнивание клеями не требуется, то решение о производстве работ зимой лежит только в плоскости комфорта работников. Имеется ввиду система с облицовкой фасада по направляющим (типа вент фасад, сайдинг, имитация бруса и тд).