Какое-то очень расплывчатое понятие костюмер. Я проходила практику в музыкальном театре в пошивочном цеху. Там был художник по костюмам и швеи. Думаю, вы имеете ввиду художника по костюмам. Они разрабатывают эскизы для всех участников постановки. Костюмы должны соответствовать эпохе, в которой происходит действие в спектакле, но не должны быть точной копией. Они еще подбирают цветовую гамму, следят за тем, чтобы костюмы главных героев были более заметными и соответствовали их амплуа.
Если говорить про кино. Вот здесь думаю уместен термин костюмер. Он подбирает уже готовую одежду для актеров. Конечно если фильм по типу "Дюны", то там тоже работает художник по костюмам, разрабатывает эскизы и следит за их исполнением. В фильмах и сериалах про реальную жизнь можно обойтись обычной одеждой. Но, опять же, костюмер подбирает одежду так, чтобы она отражала внутреннее состояние героя. Вообще одежда это сильное средство художественной выразительности. Не зря классики описывали детали костюма своих героев, так они подчеркивали какие-то их особенности.