Черный цвет в монашестве в разных христианских конфессиях всегда был цветом отказа и отрешения от мирского. Это цвет аскезы. И эти представление сложилось до того, как в Средние Века католическая церковь наделила черными шкурами всех "зверей - пособников Дьявола"
В Православной традиции колористический символизм общехристианский, в монашеском облачении говорящий об аскезе.
В церковном облачении белого духовенства* для богослужений черный цвет не повсеместно используется в Великий пост. Во всё остальное время облачение священнослужителя во время богослужения - цветное.
В личных одеждах (будничных) священнослужителей черный цвет используется активно - он символизирует отсутствие света и цвета, т.е. беспристрастность суждений, поскольку священнослужитель не в праве занимать чью либо позицию, кроме Христовой.
Хоть я и изучала в течение 2-х лет историю Русской Православной Церкви, глубокими знаниями в вопросах фактологии я не обладаю, иначе говоря, кто, в каком году и почему решил именно так, я не знаю (или, возможно, не помню).
*приходское духовенство - немонашествующие христианские священнослужители и церковнослужители.