Доброго дня, даже если что то выглядит похожим, в реалии это может быть два совершенно разных явлений. В вашем вопросе именно так.
Начнем с того, что Ваш вопрос совершенно правилен, в том плане, что выбирать будущую сферу лучше все же с изучения востребованности на рынке, как специалист.
Что же касается выбора продавец или товаровед, то тут есть однозначный ответ - вам больше нравиться работать с людьми или с товарами. Потому что именно в этом ключевое отличие этих, казалось бы, похожих специальностей.
Далее, поступать обучаться быть продавцом вообще не вижу смысла, и пусть в меня кидают камнями, но ни одного толкового продавца, закончившего какое то учебное заведение не видел. Может быть потому, что продавать должны учить именно продавцы, а не преподаватели.
Достаточно будет каких то курсов, а лучше учеба прям в какой то компании, где есть уже своя сложившаяся система внутреннего обучения.
Что касается тенденций развития продаж, то каждый видит все сокращающуюся роль человека и возрастающее значение IT. Поэтому товароведение с прицелом на работу с базами данных, автоматизацией торговли, выглядит предпочтительней.
В идеале, это обучение на товароведа и доп.курсы работе с маркетплейсами, маркетинга и продаж.