Потому что по ходу нервных волокон происходит их перекрест. Это анатомическая особенность хода нервов. И это не только к рукам относится, но и к ногам, например, тоже.

Я не специалист, но кажется средняя температура в южном полушарии чуть ниже, чем в северном из-за большего количества воды (океанов) и меньшего суши, которая нагревается сильней.

Это делается для удобства, для того, чтобы можно было понимать, о каком созвездии идёт речь и где оно находится, над северным полушарием или над южным.