Можно сбросить настройки смарт-часов и восстановить их из резервной копии, которая была сделана на старой WatchOS. А потом просто не обновлять устройство до новой версии.
Добрый день. К сожалению, Apple не позволяет пользователям произвольно обновлять ПО или откатываться на предыдущую версию прошивки Apple Watch. Вы можете использовать только актуальную версию Watch OS, на данный момент это Watch OS 8. Apple Watch 3 имеют ограниченную поддержку этой операционки, в частности некоторые функции, которые появились в часах более поздних... Читать далее