Обязательно рекомендую попробовать балкарские тонкие хычины. Это оччччень вкусно!
Кроме того вяленое мясо и блюда из него, кукурузная каша...
Шашлык - это как и везде на Кавказе....
А еще в Нальчике несколько кондитерских фабрик, которые делают вкуснейшие конфеты с орехами, сухофруктами...