Для многих это просто комфортнее. Не надо заморачиваться и тратить много времени, чтобы учесть все нюансы. Не стоит забывать, что время деньги. Проще обратиться к профессионалу.
Языковые особенности и незнание законов второй стороны - тоже большой фактор.
Плюс к этому, самостоятельный поиск тура не всегда дешевле поездки через Тур. оператора. Сам отдых в гостинице - с высокой вероятностью - да, но ведь это не все: виза, страховка, перелет, трансфер... это и многие другие нюансы влияют в итоге на отдых.