Шеф-повар или бренд-шеф непременно задает концепцию, обучает су-шефа и остальных поваров. Главная цель - это сохранить и передать разработанный шеф-поваром вкус в его отсутсвие... Читать далее
Ежедневно утром и после обеда шеф-повар должен пробовать по 1-2 столовой ложки каждого соуса, гарнира и супа, а также досконально проверять каждую заготовку, фарш и начинку продукта. И... Читать далее
В таком случае полезно изучить иностранные книги разного уровня шефов и увидеть, какие продукты они сочетают, то есть вникнуть в стиль приготовления и перенять опыт профессионалов -... Читать далее