Авторизацию с использованием базы данных MySQL, парсер чего-либо (например email адресов), утилиту для построения графов. Проще посмотреть "возможности PHP" и по каждой написать что-нибудь.
Python, а в нём библиотеки вроде Numpy и Pandas. Писать легко и приятно, лично меня в процессе не покидает чувство, сравнимое с быстрой поездкой по городу за рулем авто или спортбайка :)
Анализ данных, машинное обучение, нейронные сети, утилиты для работы с сетью, web разработка (Django).
Данные сферы сейчас наиболее востребованны, хороший Python разраб не останется без денег.