Хостел можно охарактеризовать как услугу по сдаче в аренду жилых и нежилых помещений, принадлежащих индивидуальному предпринимателю на праве собственности, относятся к деятельности, на которую предприниматель может получить патент (пп. 19 п. 2 ст. 346.43 НК РФ).
Есть специальный код ОКВЭД - 55.20 «Деятельность по предоставлению мест для краткосрочного проживания» (в отличие от кода 55.10, который используется для гостиниц и отелей предусматривает услуги по заправке постели, смене постельного белья и ежедневной уборке, а также предоставление автостоянки, услуги прачечной, обеспечение питанием и напитками, библиотеки, комнат отдыха и развлечений, плавательных бассейнов и тренажерных залов, а также предоставление конференц-залов и залов для совещаний).
Понятие хостела в России и за рубежом разниться. У нас это скорее вариант недорогого жилья для вновь приехавших в большие города, со всеми вытекающими.. запахами, "своими" гостями и чужаками. Если хостел в небольшом городе, скорее всего он не будет окупаться.