Думаю, всё просто. Существует не так много общеизвестных перечислений: арабские цифр, латинские и греческие буквы. Ещё в 1950х годах компания IBM использовала греческие буквы для описания стадий тестирования, затем эта практика распространилась в индустрии. Теперь буквой α обозначают стадию разработки, на которой хромой и спотыкающийся продукт уже хоть как-то но можно тестировать, а буквой β - стадию тестирования перед непосредственным выпуском продукта или сервиса.