"Пожарить" - это скорее про сковородку, а в духовке овощи больше пекутся. Но попробуйте такой вариант:
молодые кабачки вымойте, очистите, порежьте и посолите;
репчатый лук нарежьте кругляшами;
противень устелите фольгой, слегка смажьте маслом;
разложите кабачки и лук на фольгу, посыпьте специями, сбрызните оливковым маслом;
отправьте в духовку и следите за процессом, чтобы ничего не пригорело - готовится довольно быстро!