Как засолить в банках огурцы на зиму, похожими по вкусу на бочковые?

+2
1 ответ

Бочковые огурцы на зиму с закаткой

Этот способ двухэтапный – огурцы вначале квасят, а потом закатывают. Такую заготовку можно хранить даже в кладовке.

Расчет на 3-х литровую емкость:

Бочковые огурцы в стеклянной банкеогурцы – 2 кг;

вода – 1,5 литра;

чеснок – 4-5 зубцов;

лист хрена;

стебли и соцветия укропа;

листья смородины;

соль – 100 грамм;

вода - 1,5 литра;

обыкновенные пластиковые крышки;

металлические закаточные крышки.

Этот вариант подойдет для тех, кто не имеет подвала.

Как приготовить бочковые огурчики в банках:

Огурчики замочить на пару часов в прохладной воде, затем тщательно вымыть и обрезать «попки».

Зубки чеснока, листья хрена, веточки укропа и листья смородины нужно уложить на дно 3-литровых банок (стерилизованных или вымытых содой/мылом).

Уложить огурцы, стараясь разместить крупные внизу, а мелкие – вверху.

Соль растворить в указанном количестве воды, для чего нужно нагреть часть воды и развести соль, а затем долить остальную воду.

Холодный рассол разлить по банкам так, чтобы вода покрыла огурцы.

Чтобы огурцы не всплывали, можно проложить у горлышка ветки укропа.

Слегка прикрыть, не закупоривая, банки пластиковыми крышками и оставить бродить при комнатной температуре 2-3 дня.

Рассол нужно слить в кастрюлю, для чего удобно пользоваться специальной насадкой или придерживать огурчики руками. В слитом рассоле не должно быть перца горошком и долек чеснока, иначе они переварятся. Если они выпали, их нужно вернуть обратно.

Рассол поставить на плиту и довести до кипения.

Тем временем следует расформировать одну банку с огурцами и разложить ее содержимое по остальным бутылям. За время брожения огурчики немного проседают. Если банка будет расформирована не полностью, то ее можно поставить в холодильник и употреблять в качестве малосольных огурцов.

Кипящий рассол нужно разлить по банкам и оставить на 5-10 минут, затем снова слить и закипятить.

Залить рассол повторно и закупорить стерильными металлическими крышками.

При кипячении рассола важно тщательно убирать образующуюся пену.

Некоторые хозяйки предпочитают заливать огурцы не бродившим рассолом, а свежеприготовленным. Нужно только добавить в воду соль около 1,5 столовой ложки.

0
3 месяца назад