Потому что цивилизация развивается в направлении чистоты и красоты (то есть гармоничности), а также общественного договора между людьми.
Какать гораздо удобнее как зверики - на ходу и на землю, чем в отдельном помещении, снимая штаны и прерывая свои занятия на время какания. Но человечество на определенном этапе путем общественного договора постановило, что ходить без штанов и повсюду оставлять дерьмо - некрасиво, и для дерьма было выделено особое место, а для людей - штаны. Они при этом не перестали какать, но стали это делать так, чтобы общие красота и гармония от этого не страдали. Это не ханжество. Это называется быть людьми, а не звериками. Потому что зверики управляются только природными инстинктами, а человечки - еще и социальными, то есть правилами жизни в человеческом общежитии.
То же самое касается еды руками и чавканья.
Я вам так скажу.Чавканье и употребление руками не культурно,но...Мы ведь все знаем,что есть блюда,которые едят руками.Попробуйте бутерброд с икрой нанизать на вилку.Вспомните детство,когда ели бабушкины блины,разве их кто-то брал вилкой?Человек изначально употреблял пищу руками.Это заложено в нас природой.
Ханжество нужно постольку, поскольку бессознательно большинство людей верит в идеальную модель поведения и неосознанно же хочет угодить условной мамочке соответствием такой модели. Это идёт из детства. Изначально никого не волнует, что ребёнок чувствует или думает, а дрессируется именно поведение.