Каких рисовать проще/сложнее? И лучше пробовать с натуры или с фотографий?
Конечно же, рисовать с фотографии намного проще.
Если говорить о том, кого лучше рисовать, то лучше (для начала) выбрать животное, которое легко отличить от других видов и особенности которого легко рисовать. Немаловажное значение имеет и то, насколько у животного легковоспроизводимые пропорции.
Я бы, наверное, выделила кролика/зайца и кошку.
Во-первых, есть очень большое количество картинок с ними - можно посмотреть, как они нарисованы, что для них характерно;
Во-вторых, этих животных можно рисовать "мягкими", пушистыми, что дает возможность использовать более округлые линии, проще не нарушить пропорции;
В-третьих, для кошек и кроликов свойственно сидячее-лежачее положение. Рисовать стоящее животное намного сложнее! Легко ошибиться с длиной/расположением лап или ног, длиной и глубиной тела.
Да и перепутать нарисованного кролика или кошку с каким-то другим животным достаточно сложно, чего не скажешь о волках, лисах и собаках - чтобы отличить их друг от друга уже нужно уметь рисовать отличительные черты.
Попробуйте начать с домашних животных, которых вы часто видите и представляете, какое у них строение, как они двигаются, как выглядят. Если дома есть животное, можно попробовать рисовать с натуры, но проще, наверное, будет всё-таки по фото.