Молоко лучше выбрать ультрапастеризованное, т.к. оно лучше всего взбивается. Чем больше в нем будет белка, тем лучше, причем желательно, чтоб его было не меньше 3%. Хорошие варианты для этого Валио, Молочная речка или Пармалат. В крайнем случае можно взять Петмол или Простоквашино.