Это сдвиг по экспозиции в 1 или 2 стопа,так называемое HDR.Проще говоря делаются 3 фотографии,где одна с -1 экспозицией,вторая 0,третья же с +1. Далее эти 3 фото при помощи того же фотошопа склеиваются в одну. Брекитинг используется,когда неравномерно освещается кадр. Также существуют брекетинг баланса белого.