Блюда из свинины

Приготовление свиного языка мало отличается от приготовления говяжьего. Но, учитывая его размер, времени на его варку затрачивается намного меньше. И, конечно, есть свои секреты. Прежде всего, язык лучше выдержать в очень холодной воде 1-2 часа, после чего тщательно промыть. Подготовить воду в такой посуде, чтобы она хорошо закрывала продукт. Есть несколько хитростей варки языка для получения нежнейшего деликатеса. Во-первых, лучше его опускать уже в кипящую воду. Во-вторых, не нужно сразу солить язык. Сначала его отваривают 45 минут. Потом ополаскивают холодной водой, снимают кожу и помещают в тот же отвар, добавив туда специи и соль. И еще один важный момент - готовить язык нужно под крышкой - это сбережет полезные микроэлементы продукта.

Теперь процесс по порядку:

1. Вымачиваем, промываем языки.

2. Кипятим воду.

3. Опускаем языки в кипящую воду, варим почти до готовности 45 мин. - 1 час.

4. Языки вынимаем из отвара, ополаскиваем холодной водой, очищаем от кожицы.

5. Добавляем в воду ст. ложку соли, перец горошком - 5-7 шт., лавровый лист, целую головку чеснока и луковицу.

6. Опускаем языки в кипящую воду. 5. Варим еще 20 минут. Деликатес готов!

Рецептов с свиной печенью достаточно много, вот один из моих любимых рецептов:

«Свиная печень со сметаной»

Ингредиенты:

свиная печень – 0,5 кг;

репчатый лук – 0,25 кг;

мука пшеничная – 30–40 г;

сметана – 0,5 л;

соль, черный молотый перец – по вкусу;

лавровый лист – 1 шт.;

растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Подготовьте печень, вымыв ее, очистив от пленок, промыв еще раз и обсушив бумажными салфетками.

Нарежьте кубиками размером около 1,5 см или брусками по 1 см шириной, по 2–3 см длиной.

Всыпьте муку в полиэтиленовый пакет, положите в него куски печени. Несколько раз хорошо встряхните пакет, чтобы все кусочки полностью покрылись мукой.

Очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками лук.

Разогрейте растительное масло. Положите в него лук. На небольшом огне обжарьте его до мягкости.

Прибавьте огонь и выложите на сковороду печень. Пожарьте ее, периодически перемешивая, в течение 5 минут.

Подсолите, поперчите. Добавьте лавровый лист, залейте сметаной. Перемешайте.

Убавьте огонь. Накройте крышкой сковороду. Тушите печень в сметане 15 минут.

Самый вкусный рецепт приготовления свиной рульки придумали в Чехии, и называется это блюдо "Вепрево колено". Взять нужно задние свиные ноги - 2 шт. по 1-2 кг. 3-4 зубчика чеснока обвалять в соли и начинить ими рульки с помощью длинного узкого ножа. Поместить рульки в кастрюлю и отварить 45 минут, добавив 1 луковицу, две морковки, розмарин, перец горошком, 2 яблочка, соль, лавровый лист.

Когда рулька проварится - она должна постоянно немного кипеть, достать ее из бульона и промокнуть бумажными салфетками, чтобы рулька была сухой.

Приготовить соус - столовая ложка меда, чайная ложка горчицы, 3 ст. ложки соевого соуса. Рульку выложить на фольгу, обмазать со всех сторон соусом, завернуть и поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10-15 минут. Достать, развернуть, снова промазать и запекать с открытой фольгой еще 7-10 минут. Рулька готова! Подают такое блюдо с отварным картофелем и соленьями.

Для приготовления буженины вам потребуется:

свинина – 1 кг;

вода – 1 литр;

чеснок – 5 зубков;

лаврушка;

соль – 2 столовых ложки без горки;

горошек черного перца – 1 ч.л;

душистый перец в горошке – 1 ч.л;

орегано – 1 ч.л;

базилик – 1 ч.л.

Приготовление:

Готовим маринад. Для этого в воду кладем соль, чеснок и травы. Кладем в него мясо и убираем в холодильник на сутки.

Когда время выйдет, сливаем рассол, мясо обсушиваем. Делаем в нем проколы, в которые закладываем кусочки чеснока.

Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы кусок сохранил форму и не распадался, обвяжите его шпагатом либо крепкими нитками. Снимать их нужно после того, как буженина немного остынет.

Длительность запекания зависит от веса куска. В среднем на это уходит 1,5 – 3 часа. Температура духовки в пределах 160 – 180 °С.

Чтобы буженина при резке не распадалась на кусочки, во время ее остывании придавите мясо любым грузом.

Свиная рулька запеченная под маринадом в духовке- очень вкусное и удобное блюдо, потому что подавать ее можно как в горячем, так и в холодном виде. Берём свиную рульку, при необходимости опаливаем, тщательно моем и зачищаем, погружаем в холодную воду и вымачиваем 2 часа. Достаем рульку из воды и делаем в ней глубокие проколы; в которые размещаем очищенные и порезанные вдоль на 2-4 части, присоленные зубчики чеснока. Затем нашпигованную чесноком рульку хорошенько обвязываем ниткой. В подходящей по размеру кастрюле кипятим воду с добавлением лаврового листа, душистого перца и 2-3 зонтиками гвоздики. Погружаем рульку всенепременно в крутой кипяток (чтобы мясо “ запечатолось" и не теряло сок, оставалось мягким), солим и варим 2 часа. Достаем рульку и освобождаем ее от ниток, застилаем противень фольгой и выкладываем на фольгу рульку. Приготовим маринад: для этого смешаем мед и горчицу. Получившимся соусом щедро смазываем рульку. Приподнимаем края фольги, но не закрываем при этом рульку полностью, ставим рульку в разогретую до 220° духовку и печем до золотистой корочки. Рулька готова!

Буженина — это крупный кусок мяса, как правило свинины, промаринованный с чесноком и специями не менее 3 х часов, а затем запеченный в духовке целиком. Возьмём кусок свинины умеренной жирности тщательно промоем и оставим в дуршлаге, чтобы сошла лишняя жидкость. Пока мясо обсыхает приготовим смесь из специй, соли, чеснока. Для этого возьмём черный молотый перец, паприку, хмелисунели, соль и резанные вдоль на 2-4 части зубчики чеснока, всё смешаем. Сделаем в мясе проколы, в которые поместим чеснок в специях и соли. В оставшуюся сухую смесь из специй и соли добавим немного растительного масла и обмажем мясо целиком, получившейся массой. Намажем мясо также готовой горчицей, для пикантности. Накроем миску крышкой и уберем в холодильник для маринования. Перед приготовлением достанем мясо из холодильника и выдержим при комнатной температуре не менее часа. Завернем мясо в фольгу( максимально герметично, чтобы в процессе приготовления не вытек сок и буженина не была сухой) разместим на противне и отправим в холодную духовку , начнем запекать при минимальной температуре постепенно увеличивая ее до 180° и продолжим запекание  в течение часа- полутора , затем убавим температуру до 160° и продолжим готовить буженину ещё 15-20 мин. Оставим буженину остывать в духовке, фольгу можно развернуть не ранее чем через час-полтора. Готовую буженину уберем на ночь в холодильник и подадим ее как холодное блюдо.

Во Вкусном блоге есть большая подборка замечательных рецептов, там можно искать по ингредиентам. Посмотрите:

https://www.vkusnyblog.ru/s/?fwp_ingredients=svinina

Можно приготовить шашлык. Маринуем свинину (шею) в смеси майонеза и горчицы около суток. Потом готовим на шампурах на мангале или в электро-шашлычнице. Остатки можно запечь в духовке.

Выглядит примерно как-то так, если не брать в расчет яркие постановочные картинки от кулинарных сайтов. Обычно внешняя сторона и края темно-красного, бурого цвета. Внутри - светлая и плотная мясная масса.

http://cookinsider.ru/wp-content/uploads/2015/12/svinaya-sheya-zapechennaya-v-duhovke-celym-kuskom.jpg

По теме «Блюда из свинины»