Блюда из свинины

Рецептов с свиной печенью достаточно много, вот один из моих любимых рецептов:

«Свиная печень со сметаной»

Ингредиенты:

свиная печень – 0,5 кг;

репчатый лук – 0,25 кг;

мука пшеничная – 30–40 г;

сметана – 0,5 л;

соль, черный молотый перец – по вкусу;

лавровый лист – 1 шт.;

растительное масло – сколько уйдет.

Способ приготовления:

Подготовьте печень, вымыв ее, очистив от пленок, промыв еще раз и обсушив бумажными салфетками.

Нарежьте кубиками размером около 1,5 см или брусками по 1 см шириной, по 2–3 см длиной.

Всыпьте муку в полиэтиленовый пакет, положите в него куски печени. Несколько раз хорошо встряхните пакет, чтобы все кусочки полностью покрылись мукой.

Очистите от шелухи и нарежьте небольшими кусочками лук.

Разогрейте растительное масло. Положите в него лук. На небольшом огне обжарьте его до мягкости.

Прибавьте огонь и выложите на сковороду печень. Пожарьте ее, периодически перемешивая, в течение 5 минут.

Подсолите, поперчите. Добавьте лавровый лист, залейте сметаной. Перемешайте.

Убавьте огонь. Накройте крышкой сковороду. Тушите печень в сметане 15 минут.

Для приготовления буженины вам потребуется:

свинина – 1 кг;

вода – 1 литр;

чеснок – 5 зубков;

лаврушка;

соль – 2 столовых ложки без горки;

горошек черного перца – 1 ч.л;

душистый перец в горошке – 1 ч.л;

орегано – 1 ч.л;

базилик – 1 ч.л.

Приготовление:

Готовим маринад. Для этого в воду кладем соль, чеснок и травы. Кладем в него мясо и убираем в холодильник на сутки.

Когда время выйдет, сливаем рассол, мясо обсушиваем. Делаем в нем проколы, в которые закладываем кусочки чеснока.

Оборачиваем свинину фольгой в несколько слоев. Чтобы кусок сохранил форму и не распадался, обвяжите его шпагатом либо крепкими нитками. Снимать их нужно после того, как буженина немного остынет.

Длительность запекания зависит от веса куска. В среднем на это уходит 1,5 – 3 часа. Температура духовки в пределах 160 – 180 °С.

Чтобы буженина при резке не распадалась на кусочки, во время ее остывании придавите мясо любым грузом.

Во Вкусном блоге есть большая подборка замечательных рецептов, там можно искать по ингредиентам. Посмотрите:

https://www.vkusnyblog.ru/s/?fwp_ingredients=svinina

Приготовление свиного языка мало отличается от приготовления говяжьего. Но, учитывая его размер, времени на его варку затрачивается намного меньше. И, конечно, есть свои секреты. Прежде всего, язык лучше выдержать в очень холодной воде 1-2 часа, после чего тщательно промыть. Подготовить воду в такой посуде, чтобы она хорошо закрывала продукт. Есть несколько хитростей варки языка для получения нежнейшего деликатеса. Во-первых, лучше его опускать уже в кипящую воду. Во-вторых, не нужно сразу солить язык. Сначала его отваривают 45 минут. Потом ополаскивают холодной водой, снимают кожу и помещают в тот же отвар, добавив туда специи и соль. И еще один важный момент - готовить язык нужно под крышкой - это сбережет полезные микроэлементы продукта.

Теперь процесс по порядку:

1. Вымачиваем, промываем языки.

2. Кипятим воду.

3. Опускаем языки в кипящую воду, варим почти до готовности 45 мин. - 1 час.

4. Языки вынимаем из отвара, ополаскиваем холодной водой, очищаем от кожицы.

5. Добавляем в воду ст. ложку соли, перец горошком - 5-7 шт., лавровый лист, целую головку чеснока и луковицу.

6. Опускаем языки в кипящую воду. 5. Варим еще 20 минут. Деликатес готов!

Можно приготовить шашлык. Маринуем свинину (шею) в смеси майонеза и горчицы около суток. Потом готовим на шампурах на мангале или в электро-шашлычнице. Остатки можно запечь в духовке.

Самый вкусный рецепт приготовления свиной рульки придумали в Чехии, и называется это блюдо "Вепрево колено". Взять нужно задние свиные ноги - 2 шт. по 1-2 кг. 3-4 зубчика чеснока обвалять в соли и начинить ими рульки с помощью длинного узкого ножа. Поместить рульки в кастрюлю и отварить 45 минут, добавив 1 луковицу, две морковки, розмарин, перец горошком, 2 яблочка, соль, лавровый лист.

Когда рулька проварится - она должна постоянно немного кипеть, достать ее из бульона и промокнуть бумажными салфетками, чтобы рулька была сухой.

Приготовить соус - столовая ложка меда, чайная ложка горчицы, 3 ст. ложки соевого соуса. Рульку выложить на фольгу, обмазать со всех сторон соусом, завернуть и поместить в разогретый до 200 градусов духовой шкаф на 10-15 минут. Достать, развернуть, снова промазать и запекать с открытой фольгой еще 7-10 минут. Рулька готова! Подают такое блюдо с отварным картофелем и соленьями.