Потому что затмения зависят от движения не только Солнца и Луны, но и от перемещения по орбите Земли. Кроме того, Земля крутится вокруг своей оси, поэтому и наблюдать затмения в каждый момент времени могут не все жители планеты.

Подробно https://ru.wikipedia.org/wiki/Лунное_затмение и https://ru.wikipedia.org/wiki/Солнечное_затмение

Нельзя, так как солнечное затмение — это когда на один объект солнечной системы падает тень от другого объекта. Таким образом, поскольку между луной и солнцем нет никаких объектов, от которых могла бы падать тень, полное солнечное затмение с обратной стороны луны увидеть нельзя.