№ 20

531 -

выходъ, но не на ледъ. Взбалтывать почаще. Послѣ сутокъ это молоко изъ бутыли выливается на рѣшето, при чемъ все молоко должно пройти въ сосудъ подъ рѣшетомъ, а грибки остаться на рѣшетѣ. Это молоко должно разлить въ сельтерскія бутылки на высоты каждой, плотно (герметически) закупорить при помощи особенной машинки (стоитъ 75 к., или дешевле) размоченными въ кипяткѣ пробками, положить эти бутылочки горизонтально (бокомъ) при обыкновенной комнатной температурѣ, а лѣтомъ на 6 часовъ въ комнатѣ а на остальную часть сутокъ- въ выходъ. Чаще взбалтывать. Грибки же обычно промыть, выжать, опустить въ бутыль, налить молокомъ и т.нод. Черезъ сутки въ бутылочкахъ и образуется то, что называютъ однодневнымъ кефиромъ, однодневнымъ кумысомъ изъ коровьяго молока. Если бутылочки пролежатъ я двое сутокъ, то будетъ двукдневный кумысъ и т. д. Пить слѣдуетъ однодневный кумысъ тѣмъ, у кого катаръ желудка и кишекъ выражается задержаніемъ отправнія (запоръ) потомъ можно и двухдневный, а далѣе и и трехдневный. Вообще же многодневный кумысъ пьется при поносахъ. Пить сначала въ сутки слѣдуетъ только бутылочку, не залпомъ, а медленно, глотками: потомъ двѣ, три... до 10 и болѣе въ сутки, въ продолженіи цѣлаго дня, въ промежуткахъ между принятіемъ пищи. Грибки, при нормальномъ уходѣ за ними, быстро растутъ; при этомъ всегда слѣдуетъ столовую ложку оставлять на бутыль, а лишніе, хорошо вымытые, грибки засушить на чистомъ полотнѣ, на солнцѣ, а не въ печи. Грибки эти хранить въ чистой сухой стклянкѣ, герметически запертой пробкою. Высупать ихъ должно возможно лучше. Цвѣтъ такіе грибки имѣютъ желтый, или коричнево-желтый, съ нѣсколько своеобразнымъ запахомъ. Содержимое въ бутыли, къ концу 2-хъ сутокъ отъ перваго приготовленія кумыса, раздѣляется на двѣ части: молоко и сыворотку. Грибки, при нечистомъ, уходѣ за ними, могутъ сами заболѣть; обыкновенно они дѣлаются рыхлыми, дряблыми и слизистыми. Тогда слѣдуетъ промывать ихъ содовою водою