№ 32

747

которыя у насъ въ Россіи вывариваются изъ изіома (засушенныхъ ягодъ винограда). съ примѣсью другихъ ягодъ и плодовъ (терники, ежевики, сливъ и т. под.). Для приданія вину крѣпости, его спиртуютъ, т. е. вливаютъ въ него значительную долю спирта. хлѣбнаго или картофельнаго. Для очищенія отъ мути прибавляютъ салициловый натръ. Чтобы вино имѣло пріятную для вкуса терикость, при выдѣлкѣ его не отдѣляютъ отъ него виноградныхъ зеренъ, а раздавливаютъ или даже нарочно растираютъ ихъ, что и придаетъ вину требуемую терикость. Если же сего не сдѣлано при выдѣлкѣ вина, то требуемая терикость достигается прибавкой свинцоваго сахара или даже бѣлилъ: а въ красныхъ вичахъ терикость и вяжущее свойство сообщается прибавкою сока бузины. Этотъ же собъ или отваръ сабура, растворъ кошенили придаютъ красному вину красный пріятный цвѣтъ. Сладость и густоту придаетъ вину глицеринъ. Ароматъ. или букетъ, сообщаютъ настой душистыхъ травъ, или проще - прибавка одсколона, завандовой воды и другихъ антечныхъ снадобій. Нѣкоторыя изъ указаиныхъ примѣсей признаются даже необходимыми для приданія вину надлежащей чистоты или сохраненія его отъ окисленія и порчи. Другія же употребляются съ прямой цѣлію выдать дурное. низкаго качества вино за хорошее, высокопробное, слѣдовательно, съ цѣлно продатъ дешевый товаръ за дорогой. или фальшивый за настоящій. Извѣстно, что и въ глубокой древности подправляли вица разными пряностями, по то дѣлалось съ цѣлно уловлетворить нѣкоторымъ страннымъ прихотямъ вкуса. Такъ римляне подмѣшивали въ лучшее фалернское вино гвоздику, корицу и т. под. Но въ настоящее время поддѣлка вовсе не имѣетъ въ виду подобной цѣли. Ея цѣль не столько угождать вкусамъ потребителей, сколько-обманывать вкусы примѣсью сторошнихъ веществу. И потому поддѣлываютъ не только торговцы или фабриканты разныхъ напитковъ. но поддѣлываютъ и сами виподѣлы. т.е первоначальные владѣльцы виноградныхъ садовъ. Цѣль всѣхъ такого рода людей-продать по болѣе высокой цѣнѣ вино низкаго качества, или какую нибудь самодѣльную смѣсь продать за вино. Спрашивается теперь: что же мы имѣемъ подъ видомъ вина