Потому что ценность продукта для потребителя не всегда ограничивается его техническими характеристиками.
Покупая технику Эппл, потребитель покупает не только сам гаджет, он покупает бренд. Кто-то готов дополнительно заплатить за возможность демонстрации своей принадлежности к некой социальной группе (в простонародье "понты", чуть более умными словами "приверженность к бренду"), кто-то платит за общую экосистему Эппл если у него уже есть что-то из техники, кому то нравиться дизайн и он готов доплатить за него и так далее и тому подобное.