Как учёные, астрономы, судят о том, что происходит в отдалённых галактиках/звёздных системах, если свет идёт до нас миллионы лет?

Всё что мы видим, это прошлое. Даже наблюдая за нашей родительской звездой Солнышком, мы видим его таким каким оно было восемь минут назад.
Скорость света: измерима, но недостижима.

Мы судим о том, что было миллионы лет назад. Никто пока не видел "живую" картинку с Андромедой. Таковы издержки космических наблюдений. Но миллион, даже десять миллионов, лет слишком маленький срок для того, чтобы картина Вселенной принципиально изменилась. Поэтому ученые строят свои суждения на этом "устаревшем" материале.

Так они судят по наблюдениям о том, что происходило миллионы и миллиарды лет назад. Если же по каким-то причинам захочется судить о том, что происходит "сейчас", то можно экстраполировать сегодняшние наблюдения, с учетом обнаруженных законов эволюции объектов.

Я считаю, что скорость света - величина не постоянная.   Несущими частицами света являются  Нейтрины. В Космосе действуют две силы: сила притяжения и сила отталкивания, а эти силы не  могут быть бесконечными,