Сколько понадобиться - очень зависит от того в каком городе и районе Вы планируете открывать кафе. А так нужно уладить все юридические нюансы, чтобы Ваше кафе работало законно. Обустроить все внутри, продумать интерьер. Плюшки для постоянных посетителей. Найти персонал. Официанты - это "лицо" кафе и его репутация в дальнейшем, поэтому советую крайне ответственно отнестись к их поиску. Не рекомендую брать совсем без опыта работы. И для того, чтобы кафе себя хорошо зарекомендовало, проще всего найти опытный персонал через аутсорсинговую компанию на eskela ru/uslugi/autsorsing/obshchepita/