Вот прямо на днях в Акселераторе для самозанятых от правительства МО обсуждали с юристом этот вопрос. Правильный ответ такой:
Вы можете называться хоть бюро, хоть мастерской, но работать при этом можете только один, без наемных сотрудников.
И заключать договоры с другими самозанятыми чтобы они выполняли какую-то работу для третьего лица (вашего заказчика) тоже не можете, т.к. это будет считаться перепродажей услуг -- перепродажа чего-либо самозанятым запрещена.