Круг – всего лишь традиционная форма, но никто не запрещает делать блины любой другой формы, лишь бы совпадала рецептура, и способ приготовления (поджарка). А прямоугольные они бывают потому, что на заводе проще сначала выпечь "блин" в виде длинной ленты, а потом разделить эту ленту на порции нужного размера, чем выпекать кучу отдельных круглых блинчиков. Хотя, тут уже от оборудования зависит.