Потому что зритель "западает" на понравившихся героев, на мир, созданный в сериале, на стилистику и т.п. Всегда же такое было после хорошего фильма или книги - я имею в виду горечь, что фильм досмотрен, а книга дочитана.
Те, кто занимается бизнесом, эту тему научились эксплуатировать, поэтому мы и имеем сплошные сериалы и сиквелы. Плюс ко всему сейчас благодаря интернету и всяким нетфликсам есть масса каналов, по которым очередной сериал дойдет до зрителя и понятно, как это монетизировать. Наличие способов монетизации позволяет увеличить бюджеты сериалов, а значит и их качество - в результате сериалы становятся круче и еще сильнее привлекают зрителей. Такое вот спиральное развитие.
А ведь еще лет 20 и более назад сериалы смотрели только по ТВ, куда надо еще было попасть в сетку вещания, конкурируя с различными шоу, и по кабельным каналам. Большие бюджеты не отбивались.