Наверно самый первый критерий - запах. Несколько раз я во избежание изжоги и отвратного вкуса, выкидывал только что купленный кофе. Это понятно по очень резкому жженому запаху.
Мне говорят, что незначительный фактор, но я чувствую разницу, когда например американо с молоком делают в последовательности типо: молоко, горячая вода, эспрессо. Привкус водянистый, как будто остатки молока для объема развели водой. То есть критерий - знать последовательность вашего напитка. Зная это, вы можете как минимум управлять процессом. Мне однажды вместо американо с молоком, сделали эспрессо с молоком и спросив как бариста делал напиток, я услышал возмущенное "в кофе долила молоко, а что мне туда горячей воды залить?!"
Проблема решается покупкой хорошей кофемашины. Экономия за месяц у нас 26 тысяч рублей.
Во первых, это вкус. По нему вы сразу поймете плохой кофе. Он может горчить, кислить. возможно аромат его вам тоже не понравится. А вообще, это все субъективно. потому что если кофе вам нравится-то нравится, возможно его сварили и не по правилам.
Понимаю Вас и поддерживаю. Всегда варю в турке. А на даче ещё и песок использую, ТК времени больше имею
Хороший кофе - это тот, который вам понравился. Вкусно? Значит кофе хороший. Другого критерия для обычного гостя нет. И быть не может.
А, мастера может оценить только мастер. Обучение бариста есть в любом городе.
Было дело у меня, работала бариста, совсем недолго, всего месяц. Заведение - не кофейня, просто в меню есть кофе. Так вот, когда меня учли делать капучино, втолковывали, что пенка должна быть настолько густой и крепкой, чтобы сахарок ме-е-едленно-медленно проваливался сквозь неё, а не бултыхался, как в воду.
С наступлением пандемии и удаленки все бариста, сомелье и коучи вернулись в свои совхозы, а если серьезно,что касается кофе, все очень индивидуально, последнее время не заморачиваюсь, заливаю кипятком в чашке молотый кофе Якобс Чёрная Кения, аромат не сильный, а вкус глубокий и насыщенный
самый показательный напиток - флет уайт) у нас это как чек-напиток: флет уайт должен быть одного объёма - 200мл, не обжигающим, пенка до 1см, а пузырьки не видны человеческому глазу
если вы попробуете флет уайт без добавок и вам понравится - значит кофейня и бариста молодцы)