Примерно по той же причине, по которой нельзя наливать в стакан два стакана молока - если сами по себе витамины полезны, то с большим количеством организм просто не справится, так что могут быть проблемы. Ну или, если повезёт, витамины просто не усвоятся и просто будут потрачены зря, как молоко вокруг стакана..
Как ты объясняешь, что еда и все что в ней есть витаминочное «усваивается»?