ОтвечаетАндрей Мижериков
Чтобы правильно пароконвектомат, нужно определиться с объемами обрабатываемых продуктов в столовой, а также учесть габариты кухни.
- Пропускная способность заведения общепита; количество блюд, подаваемых одновременно
Для маленьких столовых можно выбрать пароконвектомат на 3-6 уровней, а для больших заведений - на 10 уровней. Если столовая сдается под корпоративные праздники, свадьбы и прочее, то следует выбрать модель на 20 уровней, чтобы обеспечить одновременную подачу заданного количества порций.
- Тип парообразования
Также обратите внимание на вид парообразования. Для небольшой столовой подойдет инжекторный пароконвектомат, для столовых с высоким трафиком лучше выбрать бойлерное оборудование.
- Тип подключения
Пароконвектоматы могут работать как от газа, так и от электричества – тут отдавайте предпочтение той модели, которая подходит под ваше заведение.
- Производитель
Обращайте внимание на производителя. Ratioanl - это иностранный бренд - вдущий производитель пароконвектоматов, зарекомендовавший себя во всем мире. Но есть и нюансы. Оборудование импортное, а значит ждать его и запчастей к нему (в случае выхода из строя) потребуется от 4 недель. То же можно сказать и про другие известные иностранные бренды, например, Unox. Мы рекомендуем обратить внимание на отечественного производителя технологического оборудования для профессиональных брендов Абат. Склад завода находится в МО, что сокращает сроки поставки до 1 недели. Запчасти и сервисное обслуживание также становится доступнее, если завод производитель находится где-то рядом. Кроме того, цена на российское оборудование значительно ниже.
- Отзывы
Кроме технических параметров при выборе рекомендуем обращать внимание на отзывы о конкретной выбранной модели и опыт использования оборудования среди коллег.
Комплексное оснащение HoReCa c 1999 г. Оборудование, посуда, униформа, инвентарь для... · 28 мая 2021 · alfa-biz.ru
ОтвечаетАнтон Цурло
1 В первую очередь вы должны понять, какое количество посадочных мест у вас есть и как быстро вы их собираетесь оборачивать.
• То есть если у вас 50 столиков и только дневное кафе до 200, максимум 300 порций в день, то вам вполне хватит пароконвекционной печи инжекторного типа на 4, максимум 6 уровней.
• Для ресторан средней кухни, столовой, кафе обычно используют... Читать далееДля начала обратите внимание на количество доступных функций и качество приготовленной еды. Многие пароконвектоматы прекрасно сохраняют витамины, естественный вкус и аромат блюда. Обычно, на количество функций ещё влияет и размер самого пароконвектомата. Тут смотрите по доступной площади. Если ваша столовая предполагает постоянный большой потом клиентов, то лучше... Читать далее
Кулинарная студия.
Творческое объединение поваров.
Проектирование заведение общепита.
Пос... · 24 янв 2020
1) Нужно определиться с меню.
Что вы будете готовить и какой объём в сутки нужен.
Если в помещении есть газ, то лучше брать его НО!!! нужно учиться работать с газовыми париками. Там нужен предварительный прогрев.
2) Далее образование пара!
Есть бойлер и инжектор.
Если обычнвая столовая, то инжектор подойдёт и не переплатите за бойлер.
Если нужен стабильный пар, то... Читать далее
Первый
Пароконвектомат RATIONAL CM Plus 101. Он лучший, как мерседес среди машин, так и RATIONAL. Он делает всё, сам себя моет а количество порций около 80-150шт. Там функций огромное количество. Я имено про этот RATIONAL а так их 7 моделей есть, как припоминаю.
Если отвечать совсем кратко, то посмотрет вот этот рейтинг https://povarznaet.ru/reyting-parokonvektomatov/
Там представлены самые лучшие модели на рынке России. Для столовой лучше брать модели по мощнее. Но нужно понимать, что и в каком объеме Вы будете готовить. Если очень много, то берите газовые пароконвектоматы, если нет, то лучше электрические.