Вы сразу себе выбираете непростые породы собак. Не собираюсь обижать владельцев собак вышеназванных пород, они-то люди, без сомнения, опытные. Раньше в ДОСААФе новичку рекомендовали восточно-европейскую овчарку. Как собаку с одной из самых устойчивых психик. И я тоже в свое время начинал с ВЕО.
Но такой совет будет не популярным. Потому, позволю себе совет такой - если уж решитесь, заручитесь поддержкой, заведите такое знакомство, покровительство что ли, от человека, который давно содержит такую собаку и хорошо разбирается в методиках ее воспитания и содержания.
Вообще конечно обе породы соложноваты для начинающих, но исходя из практики, (если выбирать из этих двух пород) порекомендовал бы конечно американского стаффордширского терьера. Эта порода прекрасно себя показала в таких дисциплинах как академическое двоеборье ( ОКД+ЗКС), в БРР Большой Русский ринг. Обладают достаточным интеллектом и превосходной скоростью работы!