Добрый день!
Роллы калифорния были придуманы в Канаде в 1971 году японским шефом Хидеказу Тоджо. Так как американцам и канадцам была непривычна японская кухня с водорослями и сырой рыбой, он сделал такие роллы с крабовым мясом внутри и рисом наружу. Такие роллы понравились канадцам, а потом и американцам, особенно в Лос-Анджелесе (город в Калифорнии). Так и нашлось название.
Филадельфия появилась чуть позже, когда ажиотаж по роллам был в разгаре. Название, как бы банально не звучало - от сливочного сыра Philadelphia!)