Как в домашних условиях приготовить кимчи? Поделитесь, пожалуйста, проверенными рецептами.

Кимчи в домашних условиях можно приготовить разными способами.

По сути это квашеная в приправах и  овощных добавках "пекинская капуста".

Как правило, вилок рубят специальным тесаком на несколько частей вдоль, реже - отделяют листья друг от друга.

Все части хорошо натирают с разных сторон  заранее подготовленной пряно-солевой смесью с овощами, а затем плотно укладывают в специальную посуду для последующего  заквашивания.

Бывают  варианты "быстрого приготовления" и приготовления кимчи впрок.

В средней и дальней Сибири, а также - в дальневосточных регионах, кимчи заготавливают обычно всей семьёй. 

Иногда собираются вместе несколько семей. Сырья и приправы берут много, готовят несколько вариантов (на разный вкус) - для каждой семьи на год вперёд. 

У всех хозяек есть свои фирменные рецепты и секретные ингредиенты.

В составе приправ для приготовления кимчи впрок (кроме галита - крупной каменной соли), обычно используют имбирь, чеснок, красный и жгучий перец, очень много лука и томатов, морковь, яблоки, редьку, топинамбур, рыбный соус, устричный соус, анчоусы.

В итоге капуста и овощи ферментируются и выпускают сок. 

Их можно есть самостоятельно, а можно добавлять в различные блюда, использовать в качестве закваски и делать на их основе различные соусы, маринады и подливки.

Все овощи, травы и пряности по-возможности берут сезонные - в свежем виде, добавляют приправы, соль  и остальные ингредиенты. Измельчают и смешивают между собой, давая смеси  немного настояться.

Затем все части заранее подготовленной  пекинской капусты хорошенько натирают с разных сторон данной смесью, а затем плотно укладывают в специальную посуду для последующего заквашивания.

Готовую кимчи можно даже тушить, использовать как полуфабрикат в блюдах, в том числе - восточной и  азиатской кухни.

Квашеная кимчи, кроме ферментов, содержит большой ряд питательных веществ, витаминов, микроэлементов и натуральных аминокислот.

Обладает прекрасными вкусовыми качествами, противовоспалительными средствами, разжижает кровь, вызывает аппетит, согревает и поддерживает жизненный тонус.

Рекомендую попробовать!😋