Что такое харисса? Как ее готовят и с чем едят?

Харисса - острый перечный соус-приправа, активнее всего используется в кухнях стран Магриба, например, в тунисской (где он самый острый, кстати) и ливанской, а также в Израиле, Турции и некоторых других странах. В наши дни она стала популярным ингредиентом современной кухни, вне зависимости от региона, так как обладает выраженным перечным вкусом, но более богатым, чем, например, азиатские соусы чили, потому что готовится обязательно с добавлением печёного сладкого перца.

Хариссу добавляют в другие соусы (например, в основу шакшуки), тушёные блюда, супы для остроты, а также используют менее острые варианты как дип, чтобы макать в него кусочки лепёшки.

Йотам Оттленги предлагает следующий рецепт  хариссы:

1 сладкий красный перец

1/2 ч. л. семян кориандра

1/2 ч. л. семян кумина

1/2 ч. л. семян тмина

1,5 ст. л. оливкового масла

1 маленькая красная луковица, крупно нарезать (90 г)

3 зубчика чеснока, крупно нарезать

3 острых красных перца чили, удалить семена и крупно нарезать

1,5 ч. л. томатной пасты

2 ст. л. свежевыжатого лимонного сока

1/2 ч. л. соли

Если не хочется возиться с приготовлением, в продаже можно найти множество вариантов хариссы, от средней до сильной остроты, в банках или тюбиках.

На сколько я знаю Харисса это острый соус в виде пасты из перца чили, чеснока, с оливковым маслом, кориандером и зирой! Популярен под таким названием в Тунисе и Израиле. Однако я встречалась с таким соусом на Канарах, но название было "мохо". Причем там есть как красный, так и зеленый из перца обычного, сладкого, менее острый)