Кодзи это особый вид плесени, который используют в Японии для приготовления сакэ. То что продаётся у нас под названием Кодзи Ангел являются лишь аналогом, так как настоящие Японские Кодзи вы не найдёте, всё держится в строжайшем секрете. Продающиеся у нас Кодзи являются лишь набором ферментов и дрожжей.
Используют их для Холодного осахаривания и сбраживания крахмалосодержащего сырья, которое в последствии перегоняют на дистилляторе и получают самогон