Как сделать топленое масло самому дома? Будет ли на нем так же вкусно готовить, как на магазинном/рыночном?
Еда, напитки и кулинарияРецепты+3
Арина РоманцевичГастрономия
· 2,2 K
Топлёное масло можно и нужно делать самому, потому что покупное намного дороже.
Топлёное масло мало того, что совершенно замечательное на вкус, так ещё и отличается очень высокой точкой горения, что делает его незаменимым для жарки (не дымится с образованием канцерогенных веществ, в отличие от масел с низкой точкой горения).
Кроме того, так как топлёное масло состоит на 99,9% из жира, оно отлично хранится при комнатной температуре - до 9 месяцев, если в помещении не жарко.
Делать топлёное масло несложно, но нужно придерживаться определённых правил. Я постоянно топлю масло и делаю это так:
- Выкладываю в кастрюлю с толстым, многослойным дном несколько пачек сливочного масла 82,5% жирности (можно использовать и крестьянское с 72,5%, но просто отходов будет больше, а выход топлёного масла - меньше). Ставлю кастрюлю на слабый огонь и даю всему маслу растаять.
- Продолжаю прогревать, снимая по мере образования сверху пену шумовкой. Греть нужно довольно долго, точно по времени не скажу, но показатель готовности масла - когда оно станет совершенно прозрачным. Пену в процессе снимаем, а более тяжёлые молочные вещества оседают на дно и пристают к нему.
- Затем нужно очень аккуратно слить масло с осадка на дне в термостойкий контейнер или банку и остудить.
- Если есть желание получить топлёное масло с выраженным ореховым привкусом, нужно прогреть его подольше, пока оно слегка не потемнеет, не станет янтарным, а осадок на дне - тёмно-коричневым. Такое масло менее универсально, зато многим блюдам добавляет совершенно восхитительный вкус и аромат (например, им можно смазывать готовые блины).
2 эксперта согласны
Зоя Котова
19 сентября 2022подтверждает
При отсутствии кастрюли с толстым многослойным дном можно топить масло на паровой бане или в духовке на несильном... Читать дальше