Как производится портвейн?
Какие этапы его производства? Есть ли разница между производством белого и красного портвейна?
Еда, напитки и кулинарияАлкоголь+2
Арина РоманцевичГастрономия
· 1,2 K
Я сотрудник "Винного гида России", крупнейшего экспертного исследования отечественного... · 19 нояб 2022
Если говорить про российское законодательство, то производство портвейна регламинтруется 468 ФЗ "О ВИНОГРАДАРСТВЕ И ВИНОДЕЛИИ В РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ"
Портвейн - крепленое вино с длительной выдержкой виноматериалов в дубовой таре (для выдержанных портвейнов) или тепловой обработки в стационарных резервуарах и выдержкой в условиях регулируемого кислородного режима.
Брожение портвейнов происходит быстрее, чем у некрепленых вин. Через несколько дней процесс брожения прерывают креплением (добавлением спирта). Далее вино зреет в бочке. В зависимости от того сколько оно зреет портвейны будут подразделяться на
- выдержанные , выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее двенадцати месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая;
- марочные вина, выдерживаемые перед бутылочным розливом не менее двадцати четырех месяцев, считая с 1 января года, следующего за годом сбора урожая;
- коллекционные вина, поступающие на оформление после бутылочной выдержки в течение не менее тридцати шести месяцев, считая с даты закладки на бутылочную выдержку.
Любой вопрос по винной теме вы можете задать в сообществе "Винный Гид России"
Перейти на yandex.ru/q/loves/dd393294-7a2c-4315-a6b3-a4cc637a49bc
1 эксперт согласен
А производство портвейна в Португалии отличается?
Портвейн — вино из Португалии, которое отличается сладким стилем и высоким градусом (18–22%). Сырьем для производства портвейна служат сорта винограда Темпранильо (Тинта Рориш), Турига насьональ, Турига франка, Тинта баррока, Тинта као. Выращивают виноград в долине Дору — этот винодельческий регион даже включен в состав объектов ЮНЕСКО, настолько он уникален... Читать далее