Правильное название - мусат. Это инструмент для правки ножей. Правка, в отличии от заточки, это не снятие стружки. Поэтому мусат должен быть не тверже ножа, оптимально должен быть стальным, а не алмазным или керамическим. Простейший способ работы мусатом - представьте, что мусат это палка и постругайте его ножом в одну и другую сторону попеременно.