Вопрос для любителей пасты. Какое самое романтичное название пасты вы знаете? Например, «волосы ангела», или капеллини.

Страсти по пасте

Среди огромного количества видов итальянской пасты (по разным оценкам от 300 до 400) можно встретить самые разнообразные формы и названия. Экстравагантные, забавные, устрашающие и, конечно, романтичные. Предлагаю устроить тур по избранным вариантам - в котором встретятся принцессы, бабочки, цветы и... задушенные священники.

Тальятелле / Tagliatelle

С волосами связано название не только капеллини, но и другой известной пасты. Тальятелле - одна из разновидностей пасты, типичной для Болоньи, города, где эту пасту почти боготворят. Считается, что в 1931 году некий поэт-юморист Аугусто Маджани решил немного облагородить происхождение знаменитой пасты и связать её историю не с кем иным, как с Лукрецией Борджиа. Он поведал,что в 1487 году Джованни II Бентивольо, правитель Болоньи в те годы, отдал распоряжение своему личному повару Мастро Дзефирано устроить великолепный прием в честь Лукреции, которая прибыла в Феррару для свадьбы с герцогом Альфонсо Д’Эсте. Ужин должен был быть запоминающимся. Дзеффирано дал волю фантазии - на столах среди явств, нашлось и нечто необычное - новый вид пасты. Тальятелле (от глагола tagliare – резать): длинные листы лазаньи были нарезаны на узкие полоски в честь вьющихся светлых волос молодой невесты герцога.

Мафальдине / Mafaldine

Неаполитанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской. Напоминающая волнистые кружевные ленты, которыми были отделаны дорогие платья принцессы, эта паста считается поистине «королевской». Другое название этой пасты – реджинетте (reginette), что означает маленькая королева.

Диталини / Ditalini

Рифленые микротрубочки длиной около 4 мм и такого же диаметра. Паста в основном для супов с густой консистенцией. Самое примечательное в ней — название. «Дита» переводится как «палец», а «диталини» — это наперстки, паста по форме и правда на них похожа. А еще «диталини» — это «игра с пальцем», то есть когда женщина доставляет себе удовольствие. Вот такая эротичная игра слов!

Фарфалле / Farfalle

Это миниатюрная паста в форме бабочек. Собственно, «фарфалле» по-итальянски и значит «бабочка», но нам привычнее называть эту пасту - бантики. Один из старейших видов пасты, появившийся в XVI веке в Ломбардии и Эмилии-Романье. Рассказывают, что пасту изобрели домохозяйки, придумавшие использовать кусочки теста, оставшиеся от приготовления пасты с начинкой: как только начинка заканчивалась, оставшееся тесто нарезали на прямоугольники и защипывали посередине.

Орекьетте / Orecchiette

Паста родом из Апулии, похожая на маленькие ушки — так название и переводится. Историки считают, что такую пасту ели, возможно, уже в XII–XIII веках. В Апулии пасту традиционно подают с рапини (видом брокколи) и другими овощами. Кусочек теста раскатывается большим пальцем: получаются аккуратные ушки. Женщины в Апулии проделают эту операцию с сумасшедшей скоростью!

Кампанелле / Campanelle

Короткая паста, похожая на игривые колокольчики или лилии (поэтому ее второе название — gigli). Чтобы каждых цветочек наполнился соусом, пасту нужно хорошенько перемешать - получится настоящий вкусовой фейерверк.

Каппеллетти / Cappelletti

Эти «маленькие шляпки» происходят из Эмилии-Романьи и фаршируются мясом или начинкой из сыра рикотта. Традиционно, каппеллетти подают в мясном бульоне и особенно популярны в рождественские праздники. Легенда гласит, что форма вторжения испанских войск вдохновила форму каппеллетти.

Фолье д’уливо / Foglie d’ulivo

Эта сицилийская паста деликатно изготовлена в форме оливковых листьев (отсюда и название). Иногда фолье д’уливо окрашивают шпинатом, чтобы придать ей зеленый оттенок, и подают с легким соусом или с нарезанными кубиками помидорами и, конечно же, оливками.

Лоригиттас / Lorighittas

Этот плетеный, кольцообразный вид пасты производится в Италии только в одном месте - в деревне Монгоджори, расположенной на Сардинии. Исторически сложилось так, что эту пасту делают только женщины. По одной версии, форму этой пасты скопировали с колец лошадиной уздечки. Другая история гласит, что молодые женщины, которые изготавливали лоригиттас, подвешивали ее на уши, чтобы высушить, делая кольца макаронных изделий похожими на серьги.

Строццапрети / Strozzapreti

А вот и настоящая гангста-паста! Strozzapreti в переводе с итальянского означает «удави священника» (от strozzarsi, «подавиться», «удавиться», «то, чем подавился священник»). О происхождении пасты строццапрети слагают легенды. Но все они указывают на то, что паста существовала еще в XIV веке. Это северный итальянский сорт, популярный в регионах Эмилия-Романья, Марке и Тоскане. Эти регионы исторически были одними из самых богатых. Таким образом, они платили больше налогов, чем их более бедные южные соседи. И были сильно недовольны такой несправедливостью. Местные сеньоры были активно настроены против власти и поборов церкви. Жители, предлагавшие священникам отведать этой пасты, таким образом желали им смерти, втайне надеясь, что они подавятся. Получилось своеобразное кулинарное проклятие!

По другой версии, и ненависть к священникам, и эта паста своим возникновением обязаны ... жадности черных сутан. Эти последние безжалостно обирали местный люд и реквизировали яйца у крестьянок. Так и появился рецепт новой пасты, на приготовление которое не требовалось яиц – их попросту не было! Зато в названии отразилось горячее желание населения видеть своих угнетателей в могиле.

Однако, скорее всего, паста называется так просто потому, что форма напоминает клерикальный воротник.