Кто придумал блюдо вителло тоннато? И нравится ли вам сочетания мяса и рыбы в одном блюде?

Вителло тоннато - одно из моих любимых блюд итальянской кухни. О версии его происхождения уже ответили, поэтому я лучше приведу простой рецепт, по которому его готовлю.

1. Зачищаем телячью вырезку (400-500 г), удаляя серебристую жёсткую плёнку. Доводим до кипения воду в большой кастрюле и помещаем туда вырезку целиком (если не влезает, разрезаем пополам). Снимаем с огня, накрываем крышкой и даём полностью остыть. Интересно, что мясо должно быть совершенно пресным - весь вкус блюду придает очень пикантный соус. Не стоит бояться, что мясо не варилось - в горячей воде оно вполне дойдёт до готовности, не потеряв нежности и сочности, оставшись в центре розовым - самое то.
2. Готовим соус: взбиваем в блендере или кухонном комбайне 150-200 г хорошего майонеза, лучше домашнего, с щедрой горстью каперсов (я ещё немного рассола от каперсов добавляю для насыщенности вкуса), 3-4 филе анчоусов, 1 банкой тунца (слить жидкость) и свежемолотым черным или белым перцем. По желанию можно также добавить лимонный сок, но у меня в домашнем майонезе и так есть легкая кислинка, мне достаточно.
3. Остывшую телятину нарезать тонкими ломтиками поперёк волокон и аккуратно покрыть соусом. Посыпать сверху каперсами и подавать.

Для красоты блюдо сервируют, частично полив соусом. Но гораздо вкуснее, когда всё мясо под ним. Красота - дело второе, вкус - главное!

Сочетание в одном блюде мясного и рыбного вкусов - вещь абсолютно нормальная. Тем более, тунец - самая "мясная" на вкус рыба. В соусе также анчоусы - казалось бы, тоже рыба, но это просто приправа, чистейший источник умами. К тому же телятина пресная, она не обладает ярким вкусом, выступает просто "чистым холстом" для "звезды" блюда - тунцового соуса.