Чем можно заменить разрыхлитель при готовке торта?

Практически правильно, но это относится только к бисквиту. К тому же, если не уверены, что взбили белки / яйца достаточно хорошо лучше добавить 5-8 гр разрыхлителя.

А для коржей (творожных напр.) и бисквитных коржей типа морковный, красный бархат и др, где яиц идет небольшое количество в сравнении с мукой и сахаром разрыхлитель обязательно нужно добавлять, иначе тесто не поднимется и корж будет клёклый в середине.

Самый простой вариант, чем можно заменить разрыхлитель - это сода погашенная уксусом. При этом соду добавляем вместе с сухими ингредиентами, а уксус вливаем последним прямо перед выпечкой.

Я никогда не добавляю разрыхлитель в бисквит. Мне кажется он придает привкус соды. При правильном взбивании яиц и добавлении муки бисквит прекрасно подходит без разрыхлителя. Я сначала взбиваю желтки с сахаром, затем добавляю просеянную муку, аккуратно перемешиваю и постепенно добавляю взбитые белки, потом перекладываю все в форму и выпекаю при температуре 200 градусов.