Как выбирать оливковое масло? Какое для салатов и какое для жарки?
Еда, напитки и кулинарияЕда+3
Veronika KandaurovaГастрономия
· 16,4 K
Распространено мнение, что для заправки салатов подходит оливковое масло холодного, первого отжима (extra virgin), а для жарки - рафинированное.
Однако в книге Джошуа Макфаддена "Шесть сезонов", которую я перевела, с интересом прочла следующее: "Некоторые сомневаются, можно ли жарить на оливковом масле extra virgin, но температура его горения около 205 °С, а жарка происходит в основном при 195 °С, так что всё в порядке".
Я сама всё-таки по старинке добавляю масло extra virgin лучшего качества в салаты, а для жарки использую вот такое масло попроще:
Итальянцы на Extra virgin жарят редко, больше для обжарки используют. Например, Соус песто для пасты приготовить.
Я люблю запекать с маслом Extra Virgin при температуре 165 градусов. У многих таких масел точка дымления может быть около 170 градусов. Поэтому я подстраховываюсь. В духовке легче регулировать температуру. Кроме того, при такой температуре рыба запекается дольше, но при этом становится нежнее. Жарить на масле Extra Virgin я не рискую, потому что в этом случае нужно... Читать далее
Основное, что смотрю на этикетке «кислотность». Это процент содержания олеиновой кислоты. Если на этикетке этого параметра нет, то вероятнее всего это не очень качественное масло и специально разлито для нетребовательного рынка. Обычное. «Экстра Вирджин», «первого отжима» имеет кислотность 0,8 - 1, масло с кислотностью 0,5 и ниже считается «лечебным». Конечно это... Читать далее
Юрий, маркетолог (МВА в маркетинге), кофеман. Люблю Италию, читаю фэнтези и детективы... · 25 сент 2021
Для жарки можно использовать 2 варианта оливкового масла. Первый - это масло чисто оливковое, смесь рафинированного и нерафинированного масел. Прекрасно для блюд итальянской кухни и жарки мяса. Второй - масло оливковое с добавлением растительного рафинированного масла. Для обычной жарки: от яичницы до картошки.