Как выбирать оливковое масло? Какое для салатов и какое для жарки?
Еда, напитки и кулинарияЕда+3
Veronika KandaurovaГастрономия
· 16,5 K
Я люблю запекать с маслом Extra Virgin при температуре 165 градусов. У многих таких масел точка дымления может быть около 170 градусов. Поэтому я подстраховываюсь. В духовке легче регулировать температуру. Кроме того, при такой температуре рыба запекается дольше, но при этом становится нежнее. Жарить на масле Extra Virgin я не рискую, потому что в этом случае нужно знать точную точку дымления у масла и точную температуру тепловой обработки на сковороде.
Распространено мнение, что для заправки салатов подходит оливковое масло холодного, первого отжима (extra virgin), а для жарки - рафинированное.
Однако в книге Джошуа Макфаддена "Шесть сезонов", которую я перевела, с интересом прочла следующее: "Некоторые сомневаются, можно ли жарить на оливковом масле extra virgin, но температура его горения около 205 °С, а жарка... Читать далее
Итальянцы на Extra virgin жарят редко, больше для обжарки используют. Например, Соус песто для пасты приготовить.
Основное, что смотрю на этикетке «кислотность». Это процент содержания олеиновой кислоты. Если на этикетке этого параметра нет, то вероятнее всего это не очень качественное масло и специально разлито для нетребовательного рынка. Обычное. «Экстра Вирджин», «первого отжима» имеет кислотность 0,8 - 1, масло с кислотностью 0,5 и ниже считается «лечебным». Конечно это... Читать далее
Юрий, маркетолог (МВА в маркетинге), кофеман. Люблю Италию, читаю фэнтези и детективы... · 25 сент 2021
Для жарки можно использовать 2 варианта оливкового масла. Первый - это масло чисто оливковое, смесь рафинированного и нерафинированного масел. Прекрасно для блюд итальянской кухни и жарки мяса. Второй - масло оливковое с добавлением растительного рафинированного масла. Для обычной жарки: от яичницы до картошки.