Добрый день! Традиция такая потому что. Блюдо кочевников, а лошадь это просто смартфон для кочевника, без нее никуда. Это и средство передвижения, еда в сложную пору, место где можно согрется в трудную минуту (убиваете лошадь и как лео ди каприо залезаете в нее) + плюс на лошади можно готовить мясо и тд и тп, применения масса. Ну и как бы поэтому традиционно бешбармак с кониной, но вообще можно готовить с любым жирным мясом (говядина и баранина, только не свинина). Конечно это не совсем тру, но в целом по вкусу тоже классно