Как выбрать сыр для хачапури? Какой для по-мегрельски и какой для аджарского?

Я не претендую на знатока в этом деле, но когда готовлю дома хачапури (я делаю по-аджарски), то беру пополам сулугуни и адыгейский.

По сути, сыр должен плавится. И все))). В Грузии традиционно берут сулугуни и в целях экономии мешают его с творогом . Кто то добавляет в него белок яйца, в знаменитой сухумской Нарте ( ресторан) мешают его с молоком. А менгрельский или аджарский, это вопрос формы и выпечки. Фарш практически одинаковый. Менгрелия и Аджария граничит. Культуры в еде похожи.