Нет востребованных или невостребованных профессий. Есть востребованные или невостребованные профессионалы.
Например профессия эколога считается востребованной, но у нас в крае за многие годы ни один выпускник не устроился по специальности на работу.
А профессионал востребован любой от слесаря сантехника, до космогеолога.