Почему, когда пишешь заявление на увольнение и отрабатываешь две недели, все на работе меняется?

Кажется, что здесь чаще поведение связано с тем, какие удалось выстроить отношения в коллективе . Если хорошие , то это не будет ощущаться, скорее наоборот, люди будут чувствовать сожаление. Если сложные или уход был в какой-то сложный для всех период, то , да, соглашусь, коллеги уже могут не  воспринимать как часть коллектива. 

Третье, как человек сам воспринимает и считывает отношение к немуу окружающих. Тоже, конечно, влияет. Люди часто зеркалят наши собственные эмоции. 

Из своего опыта, когда  уходила с первой работы, чувствовала большую поддержку со стороны коллег,прощались очень тепло, мне подарили подарок и с некоторыми коллегами общаемся до сих пор. 

Потому что неосознанно для других он становится как бы предателем - предал, бросил коллектив - и, соответственно, слегка прокаженным, изгоем. Так и или иначе, но он уже не воспринимается, как член коллектива, он иной, чужой, с которым лучше не контактировать.