Как правильно провести собеседование с РОПом, чтобы выяснить уровень компетентности?

Не может быть правильного ответа на данный вопрос, так как всё индивидуально. Не указаны виды деятельности, задачи перед РОпом, численность территории работы и ещё много факторов, влияющих на собеседование. Здесь не подойдут однобокие стандарты, если хочешь результат.

Слишком общий вопрос.
Для начала вам необходимо понять, какого сотрудника вы ищете. Четко прописать для себя его личностные, профессиональные качества, цели и задачи его работы, должностные обязанности.
Более чем уверен, что после этой "конкретизации" вы сам сможете ответить на свой вопрос.

Ответил выше от сообщества по бирюзовому управлению. Почему при этом в личном кабинете требует ещё и от себя ответить, если там чётко указано, что это я от сообщества отвечал - не очень понятно, но чтобы закрыть вопрос пишу этот ответ. Если это неправильно с точки зрения правил, то прошу поправить мою ошибку, удалив этот ответ.