Я думаю, что юридически грамотным можно назвать человека, который, с одной стороны, неплохо знает законодательство, а с другой стороны - умеет при необходимости применить эти знания на практике.
Заодно хочу сказать, что "юридическим грамотным" - это не по-русски. Писать следует, как я уже сказал, юридически грамотным.